แกงส้มรวมมิตรทะเล

เครื่องปรุง

กุ้งชีแฮ้                                                  100          กรัม

ปูทะเลสับเป็นชิ้นใหญ่                     1               ตัว

ปลาหมึก                                                100         กรัม

หอยแมลงภู่                                          100         กรัม

ปลากระพงขาว                                    100         กรัม

กะหล่ำปลีหั่นหยาบๆ                        2               ถ้วย

น้ำ                                                           2 ?         ถ้วย

น้ำส้มมะขามเปียก                               ?             ถ้วย

เครื่องปรุงแกง

พริกบางช้าง                                         5              เม็ด

หอมแดง                                                7              หัว

กระเทียม                                               10           กลีบ

กะปิ,เกลือ อย่างละ                              ?             ช้อนชา

วิธีทำ

-ล้างของทะเลทุกอย่างให้สะอาด แล้วจัดใส่ชามรวมกันทั้งหมด นำไปนึ่งให้สุก

-ใส่น้ำลงในหม้อ ละลายน้ำพริกตั้งไฟให้พอเดือด ใส่ผักปิดฝา พอผักสุกปรุงรสด้วยน้ำปลา มะนาว หรือน้ำส้มมะขามเปียก

-แบ่งของทะเลทุกอย่างใส่ถ้วยเสิร์ฟ ตักน้ำแกงพร้อมกับผักราดข้างบน

ยำกุ้งแห้ง

เครื่องปรุง

กุ้งแห้งเนื้อตัวโต                 1              ขีด

ขิงอ่อน                                  1              แง่ง

หัวหอม                                  5              หัว                         

มะนาว ,พริกขี้หนูสด ,น้ำปลา ,น้ำตาลปีบ

วิธีทำ

-ควรใช้น้ำร้อนลวกกุ้งแห้งก่อนแล้ว ใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ

-ปอกเปลือกขิงหั่นฝอย ปอกหัวหอมซอยตามยาวพริกขี้หนูหั่นเล็กๆ

-ละลายน้ำตาลปีบ น้ำปลา น้ำมะนาวเข้าด้วยกัน

-ปรุงรสกับกุ้งแห้ง ขิงซอย หัวหอม พริกขี้หนูชิมรสตามชอบ

ทอดกุนเชียง

เครื่องปรุง

กุนเชียงอย่างดี                     5              คู่

แตงกวาอ่อน                         7              ผล

ต้นหอม                                 5              ต้น

น้ำมัน                                     1              ถ้วย

วิธีทำ

-ล้างแตงกวา ต้นหอมให้สะอาด ตัดขั้วหัวท้ายแตงกวา ผ่าครึ่งตามยาว หั่นเฉียงหนา

-ต้นหอมตัดส่วนปลายออกครึ่งต้น

-จัดแตงกวาและต้นหอม ไว้ส่วนด้านหนึ่งของจาน

-นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมัน (ไฟปานกลาง) พอร้อนตัดกุนเชียงออกเป็นขาๆ ทอดทีละสองขาพอสุกเหลือง ตัดขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นเฉียงพอสวย จัดใส่จานด้านที่เหลือ ทำน้ำปลา พริกขี้หนูซอยผสมน้ำมะนาว ใส่ถ้วยยกเสิร์ฟคู่กับจานกุนเชียง

ผัดเต้าหู้เหลือง

เครื่องปรุง

เต้าหู้เหลืองอย่างนิ่ม                           3              อัน

หมูสามชั้น                                            2              ขีด

กระเทียม                                               10           กลีบ

พริกไทย                                                15           เม็ด

รากผักชี                                                 5              ราก

ผักชี                                                        2              ต้น

น้ำมัน                                                     ?           ถ้วย

น้ำปลา ,น้ำตาลทราย

วิธีทำ

-เต้าหู้เหลืองผ่าซีก แล้วหั่นหนา 1 นิ้ว

-ล้างหมูสามชั้นขูดหนังให้สะอาด หั่นชิ้นเล็กบางๆ

-นำกระเทียม พริกไทย รากผักชีมาโขลกรวมกันให้ละเอียด

-นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน แล้วตักเครื่องที่โขลกผัดให้หอม

-ใส่หมูสามชั้นลงผัดพอน้ำมันออกเล็กน้อย จึงใส่เต้าหู้ลงผัดเบาๆ เติมน้ำปลา น้ำตาล กะให้ออกรส เค็ม หวาน ตักใส่จาน

-ควรโรยผักชี เด็ดเป็นช่อๆ

ขนมจีนพล่า

เครื่องปรุง

กุ้งนาง                   3              ตัว

เนื้อหมู                   ?           ก.ก.

หนังหมูต้ม            1              ชิ้น

ไข่เป็ด                    2              ฟอง

หัวกะทิข้นๆ         1              ถ้วย

น้ำพริกเผา, มะม่วงดิบ,ใบสะระแหน่

มะนาว,น้ำปลา,น้ำตาล

ขนมจีนพอสมควร

วิธีทำ

-กุ้งเผาพอสุกปอกเปลือกออก หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆใส่จานรวมไว้กับมันกุ้ง

-เนื้อหมูต้มให้สุกแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ หนังหมูต้มให้สุกหั่นฝอย

-ต่อยไข่ใส่ชามตีพอเข้ากัน ใส่กระทะทอดให้เป็นแผ่นบางๆแล้วหั่นขนาดเดียวกับหมูต้ม ต้นหอม ผักชี และใบสะระแหน่หั่นฝอย หัวกะทิ

-ตั้งไฟเคี่ยวพอเดือดยกลงใส่น้ำพริกเผาแล้วปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำตาลและน้ำปลา

-ตั้งไฟอีกครั้งพอเดือดยกลงเวลาจะรับประทาน

-จัดขนมจีนใส่จานใส่เนื้อกุ้ง หมูและหนังหมูต้ม ราดน้ำด้วยพริกเผาที่ผสมไว้ แล้วโรยหน้าด้วยไข่เจียว ต้นหอมผักชี และใบสะระแหน่หั่นฝอย

ข้าวตัง-หน้าตั้ง

เครื่องปรุง

เนื้อหมู                                   3              ขีด

กุ้งใหญ่ หรือกุ้งนาง            2              ตัว

เต้าหู้เหลือง                          1              แผ่น

หอมหัวเล็ก                           6              หัว

รากผักชี                                 1              ราก

พริกไทย                                7              เม็ด

กระเทียม                               2              กลีบ

มะพร้าวขูด                           ?           ก.ก.

น้ำปลา ,น้ำตาล ,ข้าวตัง

วิธีทำ

-เนื้อหมูสับละเอียด กุ้งหักหัวออกแล้วแกะเอามันกุ้งไว้ต่างหากเหงือกกุ้งไม่ใช้ ตัวกุ้งสับละเอียด

-หัวหอมซอยละเอียด พริกไทย กระเทียม รากผักชีโขลกละเอียด

- มะพร้าวคั้นด้วยน้ำน้อยๆ คั้นแล้วให้ได้น้ำกะทิประมาณ 2 ช้อนชา แล้วเอาถ้วยหนึ่งเทใส่กระทะเคี่ยวไฟอ่อนๆ เพื่อให้งวดและแตกมัน

-เต้าหู้เหลืองหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆขนาด ? ของสี่เหลี่ยมลูกเต๋า แล้วใส่ลงไปเคี่ยวกับกะทิที่ตั้งไฟอยู่นั้น

-พอกะทิแห้งงวดแตกมันจึงใส่มันกุ้ง และเครื่องที่โขลกไว้

-ผัดจนกระทั่งหอมดีแล้วจึงใส่กุ้งที่สับไว้กับหัวกุ้งที่หั่นเตรียมไว้ ผัดต่อไปจนหมู กุ้งสุก จึงใส่น้ำปลา น้ำตาล

-ใส่กะทิที่เหลืออยู่ให้หมด แล้วต้มให้เดือดจนทั่วกันดีแล้วตักขึ้น

-เอาข้าวตังแบ่งทอดในกระทะให้สุกพอเหลืองนวลๆ อย่าให้เกรียม นำมารับประทานกับหน้าตัง